Receptek

Francia vagy olasz?

Francia vagy olasz?

macaron.hu 2015/03/17

Francia vagy olasz?

Boldog kukta recept

Boldog kukta recept

macaron.hu 2012/03/31

20 db tészta hozzávalói: 5 dkg tojásfehérje 12 dkg porcukor 5 dkg orölt mandula

Házi barack lekvárral töltve

A fekete kicsi kávédarálómmal megoröltem a mandula szeleteket. Majd átszitáltam. A praktikákat már leírtam az elozoekben leírtam a fekete macaronnál. Tanulmányozzátok egy kicsit. Majd adjatok hozzá 10 dkg átszitált porcukrot. A tojásfehérje a másik sarkalatos pont. Én most 4 napig pihentettem a hutoben az 5 dkg-nyi tojásfehérjét. Körülbelül 2 db tojásból nyerheto ki ez a mennyiség. Biztosan elkészítheto kevesebb pihentetéssel is, de nekem ez vált be. Felverjük a tojásfehérjét kemény habbá. Apránként hozzáadjuk a 2 dkg maradék porcukrot. Végül az összekevert 5 dkg orölt mandulát és a 10 dkg cukrot fakanállal óvatosan hozzákeverem a tojásfehérjékhez. Habzsákba vagy egyszeru zacskóba (sarkát levágjuk) töltjük a tésztát. Sütopapírral kibélelt tepsibe (vagy egy tiszta fém lapra) nyomjunk ki 3 cm átméroju köröket. Kicsi halmot nyomunk ki a habzsákból és felfelé húzzuk végén. Megfelelo távolságra kell elhelyezni a tészta halmocskákat, mert egy picikét elterülnek. Kb. 15 perc alatt kb. 150 °C-os sütoben szárítjuk, majd további 5 percig 120°C-on sütjük még. Én folyamatosan figyeltem az állagát. A tetejének szilárdnak kell lennie és a kicsi “habos” talpnak is megjelenik az igazi macaronnál. Végül hagyjuk teljesen kihulni a papíron, majd egyesével leválaszthatjuk. Majd egy-egy kanálka baracklekvárral betöltöttem.

    Boldog kukta recept

    Latsia recept

    Latsia recept

    macaron.hu 2010/01/10

    12,5 dkg mandula 25 dkg porcukor 12,5 dkg tojásfehérje (nekem ez 4 db volt) 0,75 dl kristálycukor = 7,5 – 8dkg kristálycukor 1 ek kakaó piros ételfesték (elhagyható, vagy bármilyenre cserélhető)

    Csokoládé krém (ganache)

    15 dkg étcsokoládé 1 dl tejszín 3,5 dkg vaj A hozzávalókat összeolvasztjuk és behűtjük, hogy majd a kész macaronokat megkenjük vele.

    A mandulát a robotgéppel megdaráltam, hozzáforgattam a porcukrot és félretettem. A tojásfehérjéket habbá vertem, majd a vége felé hozzászórtam (állandó keverés mellett) a kristálycukrot és belecsöpögtettem az ételfestéket is. Szép rózsaszín hab lett (legközelebb több ételfesték kell bele, mert sülés után túl halvány rózsaszín lett). Kakaót én kihagytam. A cukros mandulát óvatosan a habhoz szórtam és összeforgattam. Nyomózsákba töltöttem és sütőpapírral bélelt tepsire kb. egyforma korongokat nyomtam. (Kb. 50 Ft-os pénzérme nagyságúakat ez nálunk az 5 svéd koronás mérete.) 30 percig szobahőmérsékleten száradni hagytam, majd 160 fokos sütőben 10-12 perc alatt készresütöttem. A sütőből kivettem, hűlni hagytam, majd éles késsel leemeltem a sütőpapírról őket. (Nekem simán lejöttek, ha valakinek nem, sülés után terítsen ki egy vizes konyharuhát és a tepsiről sütőpapírral együtt óvatosan húzza át a macaronokat a konyharuhára, pár perc múlva simán elválnak a sütőpapírtól.)

    A csokoládé ganache-sal megkenünk egy macaront és egy másikat illesztünk hozzá. Csak annyit töltsünk meg, amennyit megeszünk, a többi lezárt üvegben sokáig eláll.

    Latsia recept

    Zsuzsa recept

    Zsuzsa recept

    macaron.hu 2010/01/10

    Hozzávalók:

    12,5 dkg darált mandula 25 dkg porcukor 12,5 dkg tojásfehérje (nekem ez 3 db volt) 8dkg kristálycukor kék ételfesték (elhagyható, vagy bármilyenre cserélhető)

    A mandulát és a porcukrot darálóval elvegyítettem. A tojásfehérjét felvertem habbá, majd a cukorral addig kevertem, míg a cukor el nem olvadt. Amikor ez megtörtént, belecsepegtettem az ételfestéket, és jól elkevertem. Hozzávegyítettem a mandulás cukrot, és addig kevertem, míg egyneművé nem vált. Simacsöves habzsákba tettem, és sütőpapírral bélelt tepsibe 50ft-os nagyságú köröket nyomtam. 1 órát hagytam száradni, majd 160 fokos sütőben 10-12 percig sütöttem. Talpas macaronokat kaptam végül

    Ganache krémmel kentem meg őket: 15 dkg étcsokoládé 1 dl tejszín 3,5 dkg vaj A hozzávalókat összeolvasztjuk és behűtjük.

    1 napig álltak a hűtőben fogyasztás előtt.

    Zsuzsa Recept Paradicsoma